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食品的真空冷藏技術(shù)發(fā)展情況及原理
發(fā)布時(shí)間：2018-07-20 瀏覽：18630次
真空冷凍干燥技術(shù)是目前國(guó)際上最先進(jìn)的食品脫水加工技術(shù)，與常用的烘干方法相比，用該技術(shù)生產(chǎn)而成的凍干食品，具有保質(zhì)期長(zhǎng)，復(fù)水性好，并且其色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成份俱佳等特點(diǎn)，干燥后的食品體積、形態(tài)基本不變，物質(zhì)呈海綿狀，無干縮現(xiàn)象，可廣泛應(yīng)用于蔬菜、水果、調(diào)味品、水產(chǎn)品、生物制品、藥品、飲料、標(biāo)本等領(lǐng)域。
工作原理:所謂真空冷凍干燥就是將含水物質(zhì)，經(jīng)預(yù)處理后，在-30℃急速冷凍和真空環(huán)境下，使其中的水份從固態(tài)升華成氣態(tài)，以除去水分而保存物質(zhì)的干燥方法。一種果品蔬菜真空冷藏保鮮方法，首先將被貯存果品蔬菜置于真空冷藏保鮮包裝物中，該包裝物包括有真空包裝袋和其內(nèi)所設(shè)的將其撐起的骨架。真空包裝機(jī)在真空度５～１５ｍｍＨｇ時(shí)將上述真空包裝袋進(jìn)行熱合封口。再將上述內(nèi)裝有果品或蔬菜的真空冷藏保鮮包裝物置于－１．５～５℃冷庫(kù)中貯存。采用本發(fā)明方法貯存的果品和蔬菜在六個(gè)月內(nèi)仍保持原有的新鮮度，而且包裝方便、成本又不很高。對(duì)待鮮果蔬菜等比較難保存的食品特別有效。
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